【168 jili】ชิมซีฟู้ดสด ๆ ..รสชาติปักษ์ใต้ หรอยแรงครบที่เดียว ‘ณ. กะปง’ | เดลินิวส์

ร้านอาหาร ณ.กะปง เมื่อ 50 ปีก่อน คุณพ่อศุลี เสนีย์วงศ์ ณ อยุธยา ลูกศิษย์หลวงพ่อสด วัดปากนํ้า ภาษีเจริญ อาสาพาขึ้นไปดูเขาบนกะปง พ่อศุลีบอกว่ามีแร่ดีบุก และแร่มีค่าหลายชนิดใต้ดินไหลมาจากพม่า ผ่านระนอง, พังงา ถึงเกาะภูเก็ต สมัยนั้นแร่ดีบุกมีราคาแพงมาก มีการขุดแร่ดีบุกบนบกและในทะเล อ.กะปง มีการทำเหมืองแร่ดีบุก ใช้นํ้าจากแม่นํ้ากะปง ฉีดพื้นดินหาแร่ดีบุก ทำให้แม่นํ้ากะปงที่เคยมีเรือสินค้าจากอินเดีย แล่นเข้ามาค้าขายถึงเมืองกะปงตื้นเขิน เศษแร่ดีบุกไหลลงแม่นํ้าตะกั่วป่าลงทะเลอันดามัน

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

“ณ.กะปง” หมู ปรับพื้นที่ สร้างหลังคาโปร่งเป็นร้านอาหาร และทำห้องครัวให้แม่เอียดกับน้องสาวขนาดกว้างใหญ่ เป็นร้านอาหารรองรับนักท่องเที่ยว กะปงอากาศเย็นสบายตลอดวัน เช้า ๆ เย็น ๆ มีเมฆหมอกลอยกระจายไปทั่ว คํ่า ๆ จะเห็นดาวระยิบระยับเต็มฟ้า ต้นทุเรียนป่าที่มีอยู่เดิมหมูทำการขยายพันธุ์ปลูกเพิ่มแซมด้วยต้นลองกอง, เงาะโรงเรียน และสะตอ กลายเป็นสวนเกษตรอินทรีย์ ให้ลูกค้าที่มากินข้าวที่ร้านได้ศึกษาธรรมชาติด้วย หมูพบว่าทุเรียนที่มีอยู่ คือ ทุเรียนสาลิกา ทุเรียนป่าที่มีชื่อของ จ.พังงา

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

“ณ. กะปง” อยู่ห่างจาก อ.กะปง 4 กม. มีตลาดสดและอาหารทะเลส่งมาจาก อ.คุระบุรี และ อ.ตะกั่วป่า มีตลาดนัดเช้าขายอาหารทะเลสดราคาถูก ช่วงนี้ที่ป่ากะปงเต็มไปด้วยเห็ดโคนป่า ต้นขาวอวบเนื้อนุ่มหมูซื้อเห็ดโคนมาเช็ดดินทรายออก นำไปห่อกระดาษเก็บไว้ในตู้เย็น  แม่เอียดเอาเห็ดโคนมาล้างผัดนํ้ามัน  หอย เห็ดโคนป่าอร่อยกว่าเห็ดโคนที่ จ.กาญจนบุรี และ จ.สุพรรณบุรี

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

ทุเรียนสาลิกา ที่ยอดเขากะปงมีบ่อนํ้าแร่ร้อนสิบกว่าบ่อ และนํ้าตกรอบพื้นที่ 8 แห่ง ดินจึงมีแร่ธาตุกำมะถันมาก ทุเรียนป่าที่นี่สูงถึงสิบเมตร เนื้อทุเรียนสาลิกานุ่มกรอบหวานและหอม อร่อยกว่าทุเรียนทั่วไป ทางจังหวัดพังงา จึงตั้งฉายาว่า เป็น “ราชาทุเรียนบ้าน” ที่นี่มีทุเรียนสาลิกาต้นเดิมสิบกว่าต้น ลูกค้าที่ไปกินข้าวในหน้าทุเรียน หมูจะปอกทุเรียนสาลิกาให้ชิมความอร่อย ทุเรียนสาลิกาจึงเป็นเมนูอาหารที่นิยมกินกันมาก

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

ทุกเช้า หมูจะไปตลาดคัดอาหารทะเลจากคุระบุรีและตะกั่วป่า ให้แม่เอียดกับน้องสาวทำเมนูอาหารให้ลูกค้ากินอร่อย เช่น ปลากะพงราดผัดสะตอ หมูใช้ปลาเก๋าทะเลขนาด 1 กก. ทอดให้กรอบทั้งตัว ผัดกะปิกับสะตอราดให้ชุ่มเข้าถึงเนื้อปลา, กุ้งทะเลผัดสะตอ แม่เอียดใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลแกะเปลือกออกเหลือแต่หาง ผัดกับกะปิเคยตะกั่วป่า ใช้สะตอป่าบนเขากะปงผัดให้เข้ากัน กะปิจะมีกลิ่นหอม สะตอป่าบนเขากะปงเนื้อแน่นกรอบมันอร่อย

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

แกงส้มปลากะพง แม่เอียดใช้เนื้อปลากะพงทะเลหั่นชิ้นหนา ๆ ต้มกับพริกแกงส้มใต้ ใส่นํ้ามะพร้าวนิดนึง นํ้าตาลโตนดหน่อยเพื่อให้รสหวานลดความเผ็ด แกงส้มเนื้อปลากะพงชามนี้จึงอร่อยเด็ด, ผัดกระเพาะปลา หมูสั่งกระเพาะปลาแห้งจากระนอง แม่เอียดนำมาแช่นํ้าให้นุ่มแล้วหั่น นำไปผัดกับกุ้งแชบ๊วย, หมึกทะเล, ถั่วลันเตา, ถั่วงอก และแครอท ปรุงรสด้วยนํ้าปลาทิพรส, ซอสหอยนางรม อร่อยกว่ากินตามภัตตาคารที่ภูเก็ต

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

 ใบเหลียงผัดกุ้งเสียบ แม่เอียดเด็ดใบเหลียงอ่อน ๆ มาผัดนํ้ามัน ใส่นํ้าปลาทิพรส ใส่กุ้งเสียบ เพิ่มความกรอบอร่อย ดีกว่าใส่ไข่ไก่ที่จะทำให้ความมันของใบเหลียงลดลง, ต้มยำกุ้งนํ้าข้น หมูจะเลือกกุ้งแชบ๊วยจากทะเลอันดามันตัวใหญ่ เอามาให้แม่เอียดทำต้มยำนํ้าข้น ใส่นํ้าพริกเผาที่ชาวบ้านกะปงทำเอง ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาวและนํ้าปลาทิพรสก็อร่อยแล้ว

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

นํ้าพริกกุ้งเสียบ แม่เอียดโขลกนํ้าพริกจากกะปิเคยคุระบุรี โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบให้กินกรอบ ๆ หอม ๆ กับยอดมะม่วงหิมพานต์ มัน ๆ อร่อยเต็มปากดีนัก, ลูกชิ้นปลาภูเก็ตลวกจิ้ม ลูกชิ้นจากเกาะภูเก็ตไม่มีกลิ่นคาว แค่ลวกนํ้าร้อนให้สุกสะอาด กินกับนํ้าจิ้มซีฟู้ด ที่แม่เอียดโขลกพริกกะเหรี่ยงกับนํ้าตาลโตนด นํ้าปลาทิพรสให้เข้ากัน, กุ้งอบวุ้นเส้น แม่เอียดใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลตัวใหญ่ ผัดกับวุ้นเส้นใส่ซอสหอยนางรมในกระทะใบใหญ่ ปิดฝาอบให้กุ้งแชบ๊วยสุกพอดี เนื้อกุ้งแชบ๊วย จะกรอบหวานอร่อยมาก วุ้นเส้นนุ่มหนึบเข้ากับเนื้อกุ้งดีมาก

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

กุ้งผัดซอสมะขาม ใช้กุ้งแชบ๊วยทะเล ผัดกับซอสมะขามที่แม่เอียดปรุงรสเอง ออกรสเปรี้ยวหวานเค็มนํ้าปลาทิพรส กินกับยอดมะม่วงหิมพานต์ปักษ์ใต้มัน ๆ อร่อยปากดับความเปรี้ยวลงได้มาก,  ปลาเก๋าต้มบ๊วยดองจีน แม่เอียดเอาปลาเก๋ามานึ่งให้สุก
ใส่บ๊วยดองจีนขยี้ให้เนื้อบ๊วยแหลก ราดลงบนเนื้อปลานึ่งกับหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง ๆ ให้รสเปรี้ยวหอมจากบ๊วยดองซึมเข้าไปในเนื้อปลาเก๋าหวานนุ่มอร่อย

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

ณ.กะปง ร้านอาหารทะเล สวนเกษตรอินทรีย์ อยู่ในอำเภอกะปง ห่างจากสนามบินภูเก็ต 98 กม. ห่าง อ.ตะกั่วป่า 28 กม. ห่างตัวเมืองพังงา 45 กม. ใกล้เขาสก จ.สุราษฎร์ธานี ในสวนเกษตรมีต้นทุเรียนสาลิกาผลไม้เมืองใต้ มีให้เลือกศึกษา ครบ เพราะได้ดินที่มีแร่ธาตุที่สำคัญคือ แร่ดีบุก แร่ทังสเตน หรือแร่วุลเฟรม ยังมีอยู่ใต้ดินเขากะปงอีกเยอะ เป็นแร่ที่ใช้สร้างยานอวกาศทนความร้อนได้สูง “ณ.กะปง สวนอาหารเกษตรอินทรีย์” โทร. 08-7283-3123.

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

ไชยแสง กิระชัยวนิช

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

คลิกอ่านบทความทั้งหมดได้ที่นี่

ชิมซีฟู้ดสดๆรสชาติปักษ์ใต้หรอยแรงครบที่เดียวณกะปงเดลินิวส์

很赞哦!（73）